Destiné aux élèves de première et terminale STAV, ce manuel couvre les modules S3 et S4 consacrés aux activités et processus de productions agricoles. Fondé sur une pédagogie active par problème et projet, il propose de nombreuses études de cas réels permettant d'analyser les choix techniques, les pratiques agricoles et leurs conséquences dans différents contextes. Organisé en quatre parties progressives, l'ouvrage aborde la diversité des activités agricoles, les réponses techniques mises en œuvre, les choix sociotechniques et leur impact à différentes échelles, de la parcelle au territoire. Chaque chapitre s'appuie sur des documents variés, des activités, des synthèses visuelles et des débats préparant aux épreuves du baccalauréat.