Destiné aux élèves de première et terminale STAV, ce manuel couvre une partie du module « Gestion des ressources et de l’alimentation » du nouveau référentiel. À travers neuf chapitres, il étudie les liens entre alimentation, santé, modes de production agricole et gestion des risques sanitaires. Organisé autour de démarches d’investigation, d’observation et d’analyse, il propose des activités variées permettant aux élèves de développer leur esprit critique et leur compréhension des enjeux agricoles et alimentaires contemporains. Des débats, documents en anglais, exercices et synthèses illustrées complètent l'apprentissage et favorisent la préparation aux épreuves orales du baccalauréat.