L'ouvrage de Pierre Goubert, 'Les paysans français au XVIIe siècle', est une étude fondamentale pour comprendre la vie rurale sous l'Ancien Régime. L'historien y explore en profondeur les conditions de vie, les structures sociales, économiques et démographiques des paysans en France au XVIIe siècle. Il aborde des sujets tels que les techniques agricoles, les contraintes climatiques, le poids des impòts et des corvées, les révoltes paysannes, ainsi que les aspects quotidiens de leur existence (alimentation, logement, maladies). Ce livre est essentiel pour appréhender la complexité et la diversité du monde paysan de cette époque, souvent marqué par la précarité mais aussi par une résilience face aux défis de l'époque.