Ce livre n'est pas un livre de cuisine. Il nous raconte l'histoire la plus récente de la haute gastronomie française. Celle-ci n'est pas née avec l'automobile, mais les faits que nous racontons sont étroitement liés au développement de la circulation routière qu'ont rendu possible les innovations technologiques du début du siècle. Les créateurs du pneu Michelin avaient sans doute compris bien avant d'autres que l'automobile était un fantastique moyen de découverte et qu'on pouvait aidé l'automobiliste à améliorer à tout point de vue sa connaissance des régions qu'il allait traverser. La gastronomie est-elle l'une des expressions de la culture d'un pays ? Sans doute ce livre le démontrera-t-il.