Ce guide présente 100 aliments sélectionnés pour leur faible index glycémique et leur place dans une alimentation équilibrée. Pour chacun d'eux, Angélique Houlbert détaille les caractéristiques nutritionnelles, les conseils d'achat, de conservation et de préparation, ainsi que leurs usages culinaires. L'ouvrage propose également 100 recettes simples destinées à intégrer facilement ces aliments dans les repas quotidiens. Des informations complémentaires sur l'index glycémique, la charge glycémique, la satiété et la densité calorique permettent au lecteur de mieux comprendre les principes d'une alimentation à index glycémique bas.