Des docks antiques de Massalia aux crêtes des Alpes du Sud, brebis et chèvres ont longtemps prospéré dans notre Provence aux multiples personnalités. Avec elles, les fromages aux caractères très divers. La plupart étaient destinés à la consommation familiale. Ils ont quasiment disparu après la seconde Guerre Mondiale... Mais ils ont laissé des noms évocateurs de délices, comme Banon, Brousse du Rove, Tome d'Arles...
