Le respect de votre vie privée est notre priorité En poursuivant votre navigation sur ce site, vous devez accepter l’utilisation et l'écriture de Cookies sur votre appareil connecté. Ces Cookies (petits fichiers texte) permettent de suivre votre navigation, actualiser votre panier, vous reconnaitre lors de votre prochaine visite et sécuriser votre connexion. Nous vous informons que conformément à la loi « informatique et libertés » vous bénéficiez d’un droit d’accès, de rectification, de portabilité et d’effacement de vos données ou encore de limitation du traitement. Vous pouvez également, pour des motifs légitimes, vous opposer au traitement des données vous concernant. Vous pouvez, sous réserve de la production d’un justificatif d’identité valide, exercer vos droits en nous contactant .
En six chapitres, l’auteur aborde les phénomènes d’oxydoréduction en étudiant les bases et les méthodes d’analyse de ces réactions, leurs mécanismes dans les moûts, leurs effets sur les arômes, leur potentiel dans les vins en relation avec l’oxygène dissous et, enfin, leurs mécanismes dans les vins. On y découvre en particulier, après chaque présentation théorique, les implications technologiques ainsi que des méthodes simples aidant à maîtriser et raisonner les aérations des vins à chacune des étapes de leur élaboration. Ce texte rigoureux s’adresse en priorité aux personnes ayant des bases solides en œnologie.
