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Le chef Jean-André Charial partage dans ce livre ses meilleures recettes de légumes, inspirées notamment par un voyage marquant en Inde en 1985 où il découvre les richesses de la cuisine végétarienne. Face à cette révélation, le propriétaire de l'Oustau de Baumanière a souhaité proposer des menus végétariens quotidiens, basés sur des légumes frais récoltés et cuisinés le jour même. Cet ouvrage est le fruit de plusieurs années d'expérimentation pour démontrer qu'il est possible de créer une cuisine gastronomique saine et gourmande, sans viande ni poisson, tout en offrant des saveurs satisfaisantes. Un guide essentiel pour une alimentation équilibrée et pour explorer la cuisine bio et végétale de Provence.
