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Cuisine de référence - Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication
20,00 €
TTC
Ouvrage de référence incontournable pour l’enseignement et la pratique professionnelle de la cuisine, ce manuel détaille l’ensemble des techniques et préparations de base indispensables. Chaque geste est expliqué pas à pas et illustré en couleur. Le livre comprend 146 fiches techniques de fabrication intégrant bons d’économat, méthodes de réalisation, photographies des plats finis, propositions de recettes dérivées et renvois vers les techniques associées. Conçu pour les formations CAP, BEP, Bac Pro et BTS hôtellerie-restauration, il constitue un outil complet pour acquérir rigueur, méthode et savoir-faire culinaire.
| Info produit | |
|---|---|
| État | Bon état |
| Auteur | Michel Maincent-Morel |
| Nombre de pages | 799 |
| Éditeur | Éditions BPI |
| Collection | Enseignement Formation Restauration |
| Année | 2004 |
| Taille | environ 29.70 x 21.20 x 2.30 cm |
| Genre | cuisine professionnelle, manuel scolaire, gastronomie |
Détails de l'état
Ptoduit en bon état général. Traces d'usure sur la couverture. Coins de la couverture abîmés. Exemplaire très propre. Couverture très propre. Pages très propres. Pas d'écriture ou de tampon. Pas de taches majeures.
9782857081333
Fiche technique
- Référence de stock
- LOC3-1H1
Références spécifiques
- ISBN
- 9782857081333
- EAN-13
- 9782857081333
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