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Cuisine de référence - Préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication

20,00 €
TTC Retrait gratuit sur Montélimar (26), les frais de livraison varient en fonction du choix du transporteur.
Ouvrage de référence incontournable pour l’enseignement et la pratique professionnelle de la cuisine, ce manuel détaille l’ensemble des techniques et préparations de base indispensables. Chaque geste est expliqué pas à pas et illustré en couleur. Le livre comprend 146 fiches techniques de fabrication intégrant bons d’économat, méthodes de réalisation, photographies des plats finis, propositions de recettes dérivées et renvois vers les techniques associées. Conçu pour les formations CAP, BEP, Bac Pro et BTS hôtellerie-restauration, il constitue un outil complet pour acquérir rigueur, méthode et savoir-faire culinaire.
Quantité
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Info produit
ÉtatBon état
AuteurMichel Maincent-Morel
Nombre de pages799
ÉditeurÉditions BPI
CollectionEnseignement Formation Restauration
Année2004
Tailleenviron 29.70 x 21.20 x 2.30 cm
Genrecuisine professionnelle, manuel scolaire, gastronomie

Détails de l'état

Ptoduit en bon état général. Traces d'usure sur la couverture. Coins de la couverture abîmés. Exemplaire très propre. Couverture très propre. Pages très propres. Pas d'écriture ou de tampon. Pas de taches majeures.

9782857081333
1 Article

Fiche technique

Référence de stock
LOC3-1H1

Références spécifiques

ISBN
9782857081333
EAN-13
9782857081333

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